• 2 c. à soupe de beurre
• 1 gros oignon émincé
• 1 c à soupe de persil frais haché
• 2 poireaux, le blanc seulement coupé en 4 et bien lavé
• ½ c. à thé de basilic
• ¼ de c. à thé d'estragon
• ¼ c. à thé de thym
• 5 pommes de terre, pelées, lavées et émincées
• 6 tasses de bouillon de poulet chaud
• ½ tasse de crème à 35%
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
• Une pincée de paprika
• Sel et poivre blanc

1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux.
2. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes.
3. Dès que les pommes de terre sont cuites, passer la soupe dans un moulin à légumes (blender). Laisser refroidir et réfrigérer. A cette étape la soupe peut se congeler. Au moment de servir, incorporer la crème et parsemer de ciboulette. Cette soupe se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ajouter la crème seulement au moment de servir

Pour 4 à 6 personnes