• 6 oeufs moyens
• 500 ml (2 tasses) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé ramolli
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 1.5 l (6 tasses) de farine tout usage
• 30 ml (2 c. à soupe) de levure chimique
• 250 ml (1 tasse) de lait
• huile végétale (pour friture) en quantité suffisante
• sucre glace en quantité suffisante

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver les jaunes. Battre les blancs en neige avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre.
2. Battre petit à petit les jaunes avec le reste du sucre 375 ml ( 1 1/2 tasse) (ajouter un soupçon de lait pour faire fondre le sucre). Défaire le beurre en crème et ajouter aux jaunes d'oeufs. Mélanger le tout : jaunes et blancs d'oeufs avec la vanille.
3. Tamiser ensemble la farine tout usage et la levure chimique. Ajouter ces ingrédients secs en alternant avec le lait tout en mélangeant avec une cuillère de bois. Réserver idéalement 12 heures au réfrigérateur (bien emballer hermétiquement ou couvrir d'un linge humide).
4. Rouler la pâte à 5 mm (1/4 po) d'épaisseur sur une surface lisse farinée (la travailler le moins possible). Découper à l'emporte-pièce d'environ 10 cm (4 po) de diamètre et faire un trou en plein centre à l'emporte-pièce de 1.75 cm (3/4 po environ). Plonger dans l'huile de friture bien chaude quelques minutes de chaque côté. Pour le service, saupoudrer de sucre glace.

36 Beignes
NOTE : Les beignes cuits ou non cuits se congèlent très bien. Si congelés cuits, les réchauffer au four à 180 °C (350 °F) sur une plaque à biscuits pendant quelques minutes.