• 15 ml (1 c. à table) huile d'olive
• 750 ml (3 tasses) courgettes finement tranchées
• 250 ml (1 tasse) oignon haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 100 g (31/2 oz) fromage de chèvre émietté
• 50 ml (1/4 tasse) olives Kalamata dénoyautées coupées en deux (facultatif)
• 45 ml (3 c. à table) tomates séchées tendres hachées
• 5 oeufs
• 175 ml (3/4 tasse) lait 2%
• 2 ml (1/2 c. à thé) basilic séché (ou 1 c. à table/15 ml de basilic frais haché finement)
• sel et poivre, au goût

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les courgettes, l'oignon et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et qu'ils deviennent tendres, environ 6 minutes.
2. Vaporiser une assiette à tarte en verre de 9 po (23 cm) d'enduit végétal et y transférer le mélange. Répartir le formage de chèvre, les tomates séchées et les olives. Fouetter ensemble les oeufs, le lait et le basilic dans un grand bol. Saler et poivrer.
3. Verser le mélange d'oeufs sur celui de courgettes. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce que le centre soit bien cuit, environ 35 à 40 minutes.

6 Portions
Servez cette quiche avec une salade de mesclun arrosée de vinaigrette balsamique.

Valeur nutritive par portion
Calories 190
Glucides 7 g
Protéines 12 g
Matières grasses 13 g