• 3 pommes de terre pelées
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• POUR LA SAUCE HOLLANDAISE:
• 3 jaunes d'oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
• Sel et poivre au goût
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• POUR LES oeUFS:
• 1 litre (4 tasses) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
• 8 oeufs (bien frais)
• 8 tranches de saumon fumé

1. Pour les röstis, râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe à trous moyens. Les assécher complètement au moyen d'un papier absorbant ou d'un linge propre.
2. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients des röstis, sauf l'huile. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de pommes de terre râpées par rösti.
3. À l'aide d'une spatule, aplatir chaque portion pour former une galette d'environ 7 cm (2 po 3/4) de diamètre. Faire cuire à feu moyen de 2 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.

1. Pour la sauce, déposer les jaunes d'oeufs dans un bain-marie et verser l'eau chaude tout en fouettant. Faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Elle ne doit pas bouillir. Dès que la sauce est bien crémeuse, verser progressivement le beurre fondu.Assaisonner et incorporer le jus de citron. Réserver.
2. Faire pocher les oeufs. Au moment de garnir les assiettes, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Déposer les röstis sur une plaque de cuisson. Garnir chaque galette d'une tranche de saumon et d'un oeuf. Napper de sauce hollandaise. Réchauffer au four environ 2 minutes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Quantité : 4 portions
(8 portions) POUR LES RÖSTIS
* Cette recette nécessite peut-être quelques étapes, mais les efforts seront largement récompensés lors de la dégustation. La texture moelleuse des oeufs pochés en contraste avec le côté croustillant des röstis est fort agréable. Sans parler du goût divin du saumon fumé et de la délicieuse sauce hollandaise qui nappe le tout. Si vous désirez les cuisiner à l'avance, sachez que les oeufs pochés se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Dans ce cas, dès que les oeufs sont prêts, plongez-les dans une casserole d'eau froide pour arrêter la cuisson. Au moment de servir, réchauffez-les pendant une minute dans une casserole d'eau salée frémissante.