• 2 c. à table [30 ml] de beurre
• 3 poireaux, partie blanche seulement, hachés
• 1 1/2 lb [750 g] de pommes de terre, pelées et coupées en dés (environ 3 ½ tasses/875 ml)
• 2 1/2 tasses [625 ml] de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 1/2 tasse [375 ml] de lait évaporé Carnation® régulier, 2 % ou sans gras
• sel et poivre
• persil haché ou ciboulette

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les poireaux, couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (sans être dorés), en remuant occasionnellement. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu.
2. Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot. Laisser refroidir un peu et incorporer le lait évaporé, le sel et le poivre. Transférer dans un contenant non-métallique, le couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la soupe soit froide, environ 6 heures ou toute la nuit. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de persil haché ou de ciboulette.

Donne 6 à 8 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes plus la réfrigération
* La soupe peut être couverte et conservée au réfrigérateur pendant une journée
* Une soupe parfaite pour une préparation à l'avance. La servir dans de petits bols froids. L'entrée idéale d'un repas spécial à plusieurs couverts. Durant la période estivale, la servir dans des bols transparents ou dans des verres sur le patio