• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 10 gousses d'ail finement hachées
• 2 c. à soupe de racine de gingembre fraîchement râpée
• 2 piments chilis moyens, égrainés et hachés
• 2 piments oiseaux, égrainés et hachés
• 2 c. à soupe de haricots noirs salés fermentés, lavés et écrasés
• 2 c. à soupe de pâte de soya
• 2 lb de poitrine de poulet sans la peau, coupée
• 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
• 4 poivrons verts, égrainés et coupés en morceaux
• 1 2/3 de tasse de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de sauce soya légère
• 2 c. à soupe de fécule de maïs mélangée avec 4 c. à soupe d'eau

1. Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à chauffer, ajouter l'ail, le gingembre et les piments, et faire sauter quelques secondes. Ajouter les haricots noirs fermentés et la pâte de soya et mélanger rapidement.
2. Ajouter les lanières de poulet et cuire 1 min, en remuant fréquemment avec tous les ingrédients. Lorsque le poulet commence à devenir opaque et blanc, ajouter le vin de riz ou le xérès. Ajouter les poivrons verts et cuire 1 min, puis ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
3. Ajouter la sauce soya et le mélange de fécule de maïs et laisser épaissir. Servir avec du riz jasmin ou du riz frit aux oeufs.

Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Donne 4 Portions