• 75 ml (1/3 tasse) de beurre, mou
• 5 oeufs, battus
• 500 ml (2 tasses) de sucre
• 1,75 litre (7 tasses) de farine tout usage
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 15 ml (1 c. à soupe) de muscade moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 375 ml (1½ tasse) de lait froid
• 15 ml (1 c. à soupe) d'essence de vanille
• Huile végétale en quantité suffisante (environ 3 litres/12 tasses)
• Sucre à la cannelle ou sucre à glacer

1. Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique avec les oeufs. Ajouter le sucre en battant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et légère. Réserver.
2. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, la muscade, la cannelle et le sel. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le lait et l'essence de vanille.
3. Incorporer graduellement à basse vitesse, les 2/3 des ingrédients secs et du lait vanillé au mélange d'oeufs en alternant. Incorporer le reste des ingrédients secs à la cuillère de bois.
4. Partager la pâte en quatre parties. Sur une surface enfarinée, abaisser une partie de la pâte à 1 à 1 1/2 cm (1/2 à 3/4 po) d'épaisseur. Découper les beignes à l'emporte-pièce, préalablement enfariné. Déposer les beignes sur une plaque enfarinée. Les recouvrir d'un linge propre. Réserver les retailles de pâte et les ajouter à la dernière partie de la pâte. Mettre les «trous de beignes» de côté, vous les ferez cuire en dernier.
5. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 190 C (375 F). L'huile est à la bonne température lorsque la pâte descend au fond de la friteuse et remonte d'elle-même à la surface. Y plonger les beignes, 3 à la fois, refermer le couvercle. Laisser frire environ deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les beignes soient suffisamment dorés. Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Une fois refroidis, les entreposer dans une boîte métallique ou les congeler dans des sacs de plastique hermétiques.

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS DE CUISSON : 2 heures
PORTIONS : environ 3 ½ douzaines
Si désiré, saupoudrer les beignes encore chauds de sucre à la cannelle ou de sucre à glacer. Évitez toutefois de les sucrer avant de les congeler