• 1 enveloppe ou 1/2 c. à table de levure à pain
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 3 c. à table (c. à soupe) de beurre fondu
• 2 oeufs
• 1 c. à thé (c. à café) de sel
• 3/4 tasse (225 g) de sucre d'érable
• 4 tasses (560 g) de farine
• 2 tasses (500 ml) de sirop d'érable
• Produits de l'érable au choix pour la décoration (beurre, sucre, pépites ou tire d'érable, bonbons, etc.)

1. Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition et verser dans un grand bol. Y ajouter le beurre, le sel et le sucre d'érable et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer ce mélange à la levure. Ajouter au mélange obtenu la moitié de la farine et mélanger au fouet. Tout en remuant, ajouter les oeufs. Incorporer le reste de la farine peu à peu jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur les parois du bol.
3. Déposer la pâte sur une surface enfarinée et bien pétrir à la main en y ajoutant de la farine si la pâte est collante. Déposer dans un bol beurré et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit au double de son volume initial soit pendant environ 1 h 15.
4. Pétrir à nouveau 1 minutes et laisser gonfler 30 minutes. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Laisser lever 10 minutes. Préchauffer l'huile d'une friteuse à 375 °F (190 °C). Découper les beignes selon les formes désirées et les plonger dans l'huile.
5. Entre-temps, dans un chaudron, chauffer le sirop d'érable jusqu'à ébullition. Lorsque les beignes sont bien dorés, les retirer de l'huile et les plonger immédiatement dans le sirop d'érable chaud. Pour un goût d'érable plus prononcé, laisser tremper 2 minutes. Déposer les beignes sur une grille pour les laisser refroidir. Décorer avec les produits de l'érable.

3 douzaines
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