• 2 c à soupe de beurre
• 2 poireaux émincés (le Blanc seulement)
• 1 gros oignon peklé et émincé
• 4 grosses pommes de terre, pelées et émincées
• 6 tasses de bouillon de poulet chaud
• 1/4 c à thé de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/4 c à thé de basilic
• 1/2 c à thé de cerfeuil
• 1 c à soupe de persil frais
• sel et poivre au goût
• Garniture
• 1/2 à 1 tasse de crème 35%
• 1 c à soupe de persil, frais haché fin

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les poireaux, l'oignon et les herbes. Couvrir et faire mijoter 15 minutes, en remuant à l'occasion.
2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, saler et poivrer. Porter le liquide à ébullition et faire mijoter la soupe pendant 40 minutes, à feu doux, sans couvercle; remuer à l'occasion.
3. Retirer la feuille de laurier. Corriger l'assaisonnement et passer la soupe blender. Réfrigérer la soupe au moins 4 à 5 heures. Avant de servir, incorporer la crème à la vichyssoise et garnir de persil frais.

4 Portions