• 3 Bocconcini de marque Saputo, tranchés
• 60 ml Cheddar de marque Armstrong, moyen, râpé grossièrement ou Cheddar de marque Saputo, moyen, râpé grossièrement
• 4 oeufs
• 180 ml crème 35 %
• 2 ml sel
• 1 ml piment de Cayenne
• 1 ml muscade râpée
• 2 ml basilic séché
• 1 ml origan séché
• 45 ml huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon blanc, haché fin
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 petites courgettes, tranchées (1 jaune, 1 verte)
• 250 ml épinards frais, essorés, hachés
• 1 croûte à tarte précuite de 23 cm
• 3 tomates italiennes, pelées, épépinées, tranchées
• 4 feuilles de basilic, ciselées
• 125 ml pignons grillés

1. Dans un bol, déposer les oeufs, la crème, le sel, le piment de Cayenne, la muscade, le basilic, l'origan et le cheddar. Fouetter au batteur électrique, à haute vitesse, trois minutes.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y sauter les oignons, l'ail, les courgettes et les épinards. Déposer sur la croûte les tranches de bocconcini, de tomates italiennes et les légumes sautés, les uns contre les autres.
3. Verser le mélange d'oeufs sur les légumes. Préchauffer le four à 180°C. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Retirer du four. Garnir de feuilles de basilic ciselées et de pignons grillés. Servir chaud avec une salade verte.

4 Portions
Cette quiche se congèle très bien. Doubler la recette et congeler la deuxième quiche pour un prochain repas.