Source : Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac

Ingrédients

• 5 blancs de poireaux
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 branche de céleri
• 1/4 tasse (60 mL) de beurre non salé
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• 3 tasses (750 mL) de lait
• 2 tasses (500 mL) de crème (35 %)
• 2 c. à table (30 mL) de ciboulette
• 1/2 c. à thé (25 mL) de sel
• 2 oz (60 g) de fromage bleu Ermite canadien

Préparation

1. Laver les poireaux et les émincer. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Couper le céleri en lamelles.
2. Dans une casserole, fondre le beurre et cuire légèrement les poireaux sans les colorer. Ajouter les pommes de terre, le céleri, le bouillon de poulet, le sel. Porter à ébullition et laisser cuire, à feu moyen durant 30 à 35 minutes. Passer le tout au mélangeur et réduire en purée.
3. Reverser dans la casserole, ajouter le lait et la moitié de la crème. Amener à ébullition en fouettant régulièrement. Retirer immédiatement du feu et ajouter le fromage bleu Ermite canadien puis laisser refroidir.
4. Verser le potage dans une grande soupière. Lier avec le reste de la crème et mettre une heure au réfrigérateur. Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir froid.

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