Club Recettes
Source : Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley
Ingrédients Tartare
- 2 poitrines de canard du Lac Brome (sans peau)
- 2 pommes vertes
- 100 ml (6 c. à soupe) de crème 35 %
- 50 ml (3 c. à soupe) de moutarde forte
- 50 ml (3 c. à soupe) de Bleu Bénédictin de l'Abbaye St-Benoit
- Jus de 1/2 citron
- Sel et poivre, au goût
- Carpaccio
- 1 poitrine de canard du Lac Brome (sans peau)
- 30 ml (2 c. à soupe) de fleur d'ail
- Le petit Mas
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile
- 100 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de rose Rose de Nel
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de rose
- 4 mini-pâtissons
- 75 ml (1/3 tasse) de poivrons rouge et vert, en julienne
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
- 75 ml (1/3 tasse) de Moût de P.O.M.
- 75 ml (1/3 tasse) de sucre
- Pousses de maïs jaune et vert, pour garnir
- Hacher grossièrement les suprêmes de canard. Peler la première pomme en fines rondelles. Déposer sur une plaque à pâtisserie et faire sécher au four afin d'en faire des croustilles de pomme. Tailler l'autre pomme en dés. Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde, le fromage et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les dés de pomme et le canard haché. Mélanger. Répartir sur quatre assiettes. Garnir chaque portion de deux croustilles de pomme.
- Trancher le suprême de canard en lanières, dans le sens de la longueur. Dans un bol, mélanger l'huile, la fleur d'ail, le vinaigre, le sirop de rose et le poivron. Déposer les tranches de viande dans cette marinade. Laisser 30 minutes au réfrigérateur.
- Faire cuire les mini-pâtissons dans le bouillon de poulet. Couper le capuchon. Évider les mini-pâtissons. Les remplir du carpaccio. Dans une petite casserole, mettre le vinaigre, le Moût de P.O.M. et le sucre. Réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
- Napper le fond des assiettes de ce sirop. Dresser les mini-pâtissons sur l'assiette avec le tartare. Garnir de pousses de maïs.