• 4 filets de flétan de 5 oz (150 g) chacun
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• sel, poivre
• 4 tranches de prosciutto

• 2 c. à tab (30 ml) de pignons rôtis
• 1 gousse d'ail
• 4 tasses (1 L) de jeune roquette
• 5 c. à tab (75 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à tab (30 ml) de parmesan râpé
• poivre

1. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets de flétan d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enrouler chaque filet d'une tranche de prosciutto, puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Cuire au four pendant 15 minutes.

1. Pendant ce temps, passer les pignons et l'ail au robot culinaire. Ajouter la roquette et remettre l'appareil en marche. En laissant fonctionner le robot, verser l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le parmesan et le poivre. Arrêter l'appareil. Au moment de servir, garnir chaque filet de flétan de pesto de roquette.

4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Servir accompagné des tagliatelles aux oeufs, au citron et à la menthe.