• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 2 grosses échalotes françaises émincées
• 1 paquet de 8 oz (227 g) de champignons, hachés finement
• un peu plus de ½ c. à thé (2 ml) de sel
• poivre
• 1 c. à tab (15 ml) de parmesan râpé
• 4 filets de truite saumonée de 6 oz (180 g) chacun, sans la peau
• 12 petites asperges blanchies
• ¾ t (180 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
• ⅓ t (80 ml) d'huile végétale

1. Dans un poêlon antiadhésif, fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes et les champignons jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le parmesan et mélanger. Réserver dans une assiette au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Couper les filets de truite à l'horizontale, en commençant du côté le plus épais et en laissant une bordure intacte (ne pas les couper complètement). Ouvrir comme un livre. Répartir la farce aux champignons sur les filets. Sur chacun des filets, déposer trois asperges à une extrémité, en laissant dépasser la tête. Couper la queue de l'asperge, au besoin, et rouler. Déposer les roulés dans un plat de pyrex de 8 po de côté, le joint dessous et les têtes d'asperges tournées vers l'intérieur du plat.
3. Ajouter de l'eau dans le plat jusqu'à une hauteur de ¼ po (5 mm). Préchauffer le four à 375°F (190°C). Couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
4. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un mélangeur à main, mélanger la ciboulette, l'huile végétale et ½ c. à thé (2 ml) de sel. Servir les roulés debout dans les assiettes, arrosés d'un filet d'huile à la ciboulette.

4 portions
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes